Yaklaşık 9 milyon kayısı ağacının bulunduğu kentte üreticiler, “Hasanbey”, “Kabaaşı”, “Hacıhaliloğlu” ve “Alyanak” başta olmak üzere 32 farklı çeşitteki kayısıları dalından toplayarak kurutmalık üretim için hazırlıyor. Mevsimlik tarım işçilerinin mesaisi gün doğmadan başlıyor. Sabah saat 05.00 civarında sergen alanlarına gelen işçiler, hasat edilen kayısıları kullanım amacına göre iki farklı yöntemle işliyor.

“Gün kurusu” (kahverengi kuru kayısı) meyveler, doğrudan güneş altında doğal yöntemlerle kurutuluyor. Sarı kuru kayısı olarak hazırlanacak ürünler ise renklerini koruması ve raf ömrünün uzatılması amacıyla önce islimleme (kükürtleme) işlemine alınıyor. Ardından sergen alanlarına tek sıra halinde serilen meyveler, birkaç gün güneşte kurutuluyor. Yeterli kuruluğa ulaşan kayısıların çekirdekleri çıkarılıyor ve yeniden güneşe bırakılarak kurutma işlemi tamamlanıyor. Daha sonra boylama ve sınıflandırma işlemlerinden geçirilen ürünler depolanarak pazara ve ihracata hazırlanıyor.