Meltem Güneş / ANKARA - Ramazan bayramına sayılı günler kalırken, tatlıcılarda da hareketlilik başladı. Sektör yoğun mesai içinde hazırlıklarını yaparken, ülke genelinde 3 günde 5 bin ton baklava satılması bekleniyor. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, Milliyet’e yaptığı açıklamada, tatlı satışlarının Ramazan ayında diğer aylara göre arttığını söyleyerek, “Tatlıda birinci olarak baklava en çok da fıstıklı baklava tercih ediliyor. Satışlarımızın yüzde 90’ı fıstıklı baklava. Bayramda Türkiye genelinde 5 bin ton baklava tüketileceğini öngörüyoruz” dedi.

Fiyatları değerlendiren Yıldırım, “Şu anda birinci kalite klasik fıstıklı baklavanın fiyatı 1800-2000 lira arasında değişiyor. Cevizli de 1500 lira civarında. Baklavada fiyatı oluşturan içerisinde kullandığınız hammadde miktarı ve kalitesidir. 1800-2000 liralık baklava yüzde 100 koyun tereyağından yapılmış ve bol fıstıklı ve el işçiliğiyle yapılmış bir ürün. Ama piyasaya baktığımızda 150-200 liraya bile baklava satanları görebiliyoruz. Tüketicinin de buna dikkat etmesini tavsiye ediyoruz. Sağlık her şeyden önce gelir. 1 kilo baklavadaki sadece fıstık ve yağ maliyeti 550 lirayı buluyor. Bunun unu, şekeri, yumurtası, işçiliği var. İşletme giderlerini içerisine koyduğumuzda 1 kilo fıstıklı baklavanın maliyeti 1450 lirayı buluyor. Bunu yapan adamın kâr etmesi de lazım” diye konuştu.

Fırsatçılara dikkat

Yıldırım fırsatçılığın, taklit tağşişin sektörün kanayan yaralarından olduğuna dikkat çekerken de, “Ceviz yerine ayçekirdeğini çekip kullananlar var. Birkaç gün önce Tekirdağ’da baklavada kullanılacak 2 ton aflatoksinli fıstık ele geçirildi. Çöpe gitmesi gereken ürünleri tutup ucuz bir şekilde satıyorlar. Denetimlerin sıkı tutulması gerekli” ifadelerini kullandı.

Fırsatçılar yüzünden fıstık fiyatlarının yükseldiğini söyleyen Yıldırım, “Antep fıstığı maalesef kayıt dışı. Tarım ve Orman Bakanlığı kesin bir sayım yaparak üretimi kayıt altına almalı. Fırsatçılar ve stokçuların fiyatlarla oynaması sorunu devamlı karşımıza çıkıyor. Geçtiğimiz aylarda yine fıstıkta fiyatları fahiş şekilde yükselttiler. Ticaret Bakanımız Ömer Bolat’a rica ettik. Hemen ithalatı açtı da fiyatlar durdu. Yoksa şu an fıstığın kilosunu bu acımasız insanlar bize en az 3 bin liradan satacaktı. Şu anda 2200-2300 liralarda kaldı. Fakat buna kalıcı bir çözüm bulunması lazım. Bunun da tek yolu Antep fıstığını kayıt içerisine almak” dedi.

Fatura şart

Yıldırım, fıstığın üreticiden baklavacıya kadar olan yolculuğunu anlatırken, “Çiftçi fıstığını topluyor tüccara satıyor, o ikinci bir tüccara satıyor. Araya komisyoncu giriyor. Bunların hepsi kayıt dışı gerçekleşiyor. Tek bir müstahsil makbuzu kesilmiyor. Baklavacılar fıstık istediğimizde işlenmiş ürünü satarken mecbur fatura kesmek zorunda. Bize gelene kadarki süreç kayıt dışı. Biz fatura istediğimizde tutup bir köylünün üzerine müstahsil makbuz oluşturuyorlar. Biz bu şekilde faturalı alıyoruz” diye konuştu.